Gebakken groentjes
Ingrediënten voor 3 à 4 personen:
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 rode punt paprika
- 1 groene punt paprika
- 3 tomaten
- 2 teentjes look
- 1 kl. tomaat puree
- 100 ml. water
- olijfolie
- peper & zout
Bereiden:
- Snij al de groenten in ringen in dikte van 2 cm.
- Smeer de groenten met olijfolie, peper en zout en bak ze kort ( half gebakken ) in een hitte grillpan.
- Neem een kook pot en plaats vervolgens de tomaat, aubergine, courgette, en de paprika’s er in.
- Snij de look in plakjes en voeg ze er aan toe.
- Los de tomaat puree op in een 100 ml. water en voeg ze er aan toe.
- Kruid af met een beetje peper en zout en zet het deksel er op, zet het op een laag vuurtje 25 min. lang laten sudderen.
Tip: serveer met rond gesneden gebakken aardappelen.